锅边糊，是福建省特色著名佳点
凡在福建生长或长期客居的人无不爱吃
玉贞的店是镇上最早开锅边糊的店，一开就是30年
当地人几乎都知道，那位“糊”老板娘
她制作出来的锅边，满满一大碗
早起的打工人路过 要能热乎乎吃上一“哧溜”
绝对能填饱它一早上空虚的味蕾
玉贞锅边糊店
20斤锅边，从早晨6点到晚上1点
Q：什么时候学的这门手艺？大概几年了？
从婆婆开店我在旁边当学徒开始算起，到今天自己独当一面，已经有30年了。婆婆因为年纪大了，没法继续营业，那时我在一旁看着，学着，慢慢开始继承她的手艺，最后接手这家店了。
毕竟是做餐饮的，会累一些，生意好的时候能开到半夜，一天平均能卖出100多碗锅边糊。
Q：开店后，你觉得自己的生活有什么改变吗？
一家小店，两点一线，琐碎且累。开店后分配给自己的时间少了，外出旅游的时间也少了，而且睡眠变得不规律了，除了过年，家有喜事要办酒席以外。
一年下来几乎每天都开店，高强度的工作自己也习惯了，累了会让自己停下来，午休1小时。
Q：在开店过程中，是否有遇到一些困难，你们是如何解决的?
十几年前了，刚开始真正自己接手后很不习惯，锅边糊制作出来，自己品尝后，也不太满意。最后是自己把制作锅边糊的食材分开研究，才知道水量、米的质量以及味道是最重要的，少了一个，制作出来的锅边糊就会天差地别。所以前期在挑选米店的时候，很花时间。
Q：梅仙有很多开锅边糊店的，这会让你感到有压力吗?
不会有压力，在梅仙我们店是做锅边糊最早的一家，开店开了十几年，也是一家地道老店了，很多老顾客，就会认定我这家，新顾客的话回头率也很高的；再者人喜欢的口味也不同，所以大家各开各的就好。
Q：店里生意那么好，为什么看您店铺门口还挂着招工的小黑板？
一直都在招，但是小工一般都才干了2、3个月就走了，觉得太累，身体吃不消了。
Q：你觉得自己店里最大的一个优势是什么？
制作锅边糊的方式偏向传统，用柴火烧大锅制作的锅边糊，更香更入味。现在很多锅边糊的制作大部分都是用电磁炉和小锅，所以锅边糊制作的味道差一些。
其次我自己几乎都能记得所有老顾客的喜好和忌口，所以顾客们心里也能记住这家店。
Q：店里最受欢迎的锅边糊，一般需要哪些步骤？
锅边糊的原材料，就是用大米加清水磨成浓郁的奶白色米浆，水量要把握好，放多了，就会显得薄且不耐煮。当大锅烧至热络时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀一碗米浆由左向右沿着大锅边缘浇一圈，“锅边糊”一名由此而来。
虽然手法看似简单但也很讲究技巧。将制作好的锅边糊手撕加入锅中味道最佳，吃起来又香又Q，出锅前，再放入葱、虾米等配菜。有时候根据客人需求，还会再里面放瘦肉和猪肝等。
有时早上客人来的不多，我就把锅边糊放置在大竹篮上晾一会儿。
Q：锅边店开了那么久，有人说来当学徒吗?
有，但都很短暂。有学徒才学了一阵子，就走了。还有学徒学成之后，开了一两年，就关店了。
Q：开店过程中，有没有遇到比较印象深刻的客人/事情？
有一次，晚上来了一群完喝完酒的客人来吃锅边糊，我锅边糊还没做好呢，在楼下打起来了，劝也劝不住，打完就走人了，还把我家具弄坏了。
后来，是他的弟弟来道歉，重新换了家具。还有的顾客是快打烊的时间才来吃锅边，边吃边聊天到2、3点，但我们也不会去催着他们，实在很累的时候，他们聊着天，我们就趴在桌上小睡一会儿。
一家人一起开店
Q：你觉得你是不是一家之主的角色?
不是，我们家比较特别，一个小店是全家人都顾着，这家店能开那么久，是因为有家人一起分担事务，相互照应，我累了想休息，我丈夫就继续开店。所以我们是一家人一起挣钱，没有谁是顶梁柱之说。
Q：你们通常是如何安排一天的工作？
中午和晚上的客人比较多，所以早上6点，家里人都起床了，我主要负责锅边糊的制作，儿子有空也会来帮忙，丈夫负责一些采购工作，公公就去自家菜园子采摘食材，制作卤味。
Q：你觉得开店以来，最感谢的人是谁?
我婆婆。她把自己的手艺传给了我，让我年轻的时候，早早就掌握了一门好手艺。
Q：如何看待“平凡”两个字
我觉得不平凡的事也是由平凡的小事组成的，平凡心看待平凡就好。
生活能精彩也可以，但更重要的是自在吧。
感谢玉贞分享开店的故事
也让我们知道
看似简单的制作
却造就出质朴纯粹的食物本味。
能获得如此多顾客的认可
背后的“秘诀”是坚持只做一件事
是一个家庭相互扶持
是碗里的锅边不少配料
是碗外的工序也不会跳过一道
是坚持做好每一碗锅边
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